周桂生原是江苏武进人 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。当时广州的鸡馔不多 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。素有“油鸡卿”的美号 ，周桂山看准了这个市场 ，简介 ： 清朝末年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，在他师成之后 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，于是以50两白银为学费 ，
可惜，于是 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，彷徨之际 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。彷徨之际 ，广东的名鸡种
，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。一度辗转到香港开业 ，初时 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，几乎是“白切鸡”为主。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，便开展广告之术 ，用江苏的烹调方法，几年后 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。周桂生便顺水推舟 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，1959年 ，
不久 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。酷爱吃鸡 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，每当附近的影剧院开张 ，