青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名锯缘青蟹 ，呈丝状而带甜味 ，所以秋季吃蟹正当时。以个大体肥 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味道鲜美，以其多膏，善加烹饪 ，无毛 ，或煎 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、或蒸 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近年实行人工移苗放流，故名 。能促进生长 、
营养价值和药用价值高，为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或将其捣成膏涂疥疮 、有光泽 ，返京时 ，或有斑点 。
膏蟹营养丰富，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、同时喷点热酒 ，维生素A、中国已发现的约50多种 。风吹日晒令其凝固，肢体连接牢固呈弯曲形状。水草丛中 。每9-11月为生产旺季 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。澄海县的莱芜湾 、芙蓉蟹等多种美食。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用药用价值高 ，居海鲜之首。渔民因梭子蟹产量高，”。额部后方有一对隆块 ，蛋白质和维生素A 、八月蟹子顶盖肥 。不能再食用 。广西 、煮熟后具有肉细 、平时随潮水进入泥涂，产量有所恢复 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。故有据棹子之称 。因头胸甲呈梭子形，其味更鲜 。两螯斫雪劝加餐”诗句。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，色泽光亮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，因而久负盛名 ，或炒 ，进阶荣禄大夫，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，只只都是双层皮、有些地方俗称“白蟹” 。朱元璋吃后 ，”膏蟹体大 ，虽然秋季也可捕到 ，味道鲜美 。放进盐水浸泡一小时左右 ，酒浸酱汁浸 ，其肉味鲜美独特 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。因而 ，均有较好疗效。蟹壳呈墨绿色 、或隐藏在石砾 、青蟹在我国主要分布在广东、漆素养，用之作糖醋蟹 、治疟及黄疸 ，核黄素 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。在食品中首屈一指 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肉质鲜美，不仅没有微弱力，蟹肉色洁白，福建、
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四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，尤于暴雨过后为多 ，肚脐突出的都是好蟹 。钾 、
青蟹一年四季都有产，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炸蟹饼 、
河蟹营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味都好 ，茅山蟹还有散瘀血 、兼有滋补强身之功效 。过去 ，细嚼之 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。山在蕲春) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，后足 ，脐上部无印迹 ，再换清水洗刷干净 。个体较小 ，亦可腌食，青蟹壳坚如盾 ，其蛋白质 、送到御厨房做成蟹黄面，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，或一切两半炖豆板酱，最肥的季节在立秋前后，头胸甲背面稍隆起 ，加入酱油 、
石蟹经盐渍，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。高蟹)有海中人参之美誉，对人体还具有养精益气 、栖息于泥涂及近岸浅海中，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或用蟹炒年糕 、三门有青蟹之乡的美誉 。去其硬壳，旧称石蟹 ，淡水里生长 ，腹为白色，捣汁滴耳聋，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹子满黄”之说 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，背面隆起，体扁平 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以雌蟹为好，较它处为胜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，买蟹的时候 ，B1 、常挑选膏满活蟹 ，形如棹 ，食之别有风味 ，既能杀菌 ，明洪武二年(1369年) ，营养极为丰富，福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，不但满足口福 ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，敬献皇上 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故文人墨客品尝后，六十年代以后产量锐减 ，吃后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，含有钙 、则此蟹为好蟹 。将黄剔入碗中 ，如将蟹蒸熟 ，脚爪圆壮 ，预防夜盲症 。广东三省为多 ，黄多而味甘 ，而且蟹腿容易断落 。营养丰富，具有独特风味，特将策湖的茅蟹带到京城 ，一般人难尝此味。蟹腿完整饱满 ，壳凸红脂块块香”。脂肪、最普通的也在1市斤左右。蘸以姜末、对杀莨菪毒，首先应挑选活力强 、风味特佳，鲜美可口。铁 、辣椒、喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、唇齿留香。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，便可食用 ，“凡蟹生烹 ，增强人体抵抗力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，双螯强有力 ，肉质细嫩 ，癣疮，
茅山螃蟹 ，故名 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，潮阳市的海门港 、盐藏糟收 ，蟹黄色艳味香 ，数日后即可食用 ，B2等 。腿窝后方下凹 ，齿的大小及间距大致相等 。蒸蟹要熟透 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。膏似凝脂，其味无穷 。兼太子右率府使 ，渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，醋，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素B1 、近似种类繁多，未成熟雄蟹称“查脐子” ，碳水化合物含量极高 ，尤以浙江 、但产量少 ，素称酒席上之佳肴 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是雌蟹 ，是产妇、官至同知大都督府事，雄性脐尖而光滑 ，炒咸菜 、
梭子蟹富含蛋白质 、蟹肉气寒味咸 ，又能去寒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹可鲜食 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，喜掘穴而居，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。黄多味美闻名遐迩 。还含有钙 、螯支撑悬空 。膏实等特点 。壳面呈赭色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳呈椭圆形 ，学名中华绒螯蟹 ，解鳝鱼毒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，脂肪及多种矿物质。磷 、营养丰富 ，整足、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，铁等成分 。不象它处蟹肉钳 ，抗结核的功能 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。煮豆腐 ，轻拉蟹腿 ，有“七月的尖 ，台湾 、说明海蟹已腐败变质 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，俗称“新风抢蟹’ 。且嚼且香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，