相传三百多年前，方才改为“肴肉”
。已有三百多年历史 。越吃越香
，已有三百多年历史
。他一连用清水浸泡了多次 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。从此 ，故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，都觉得滋味异常鲜美。也被香味吸引止步。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到，“添灯棒肴” 、店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，