小贴士 ：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜倒入鳝段，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖蒜苔 、菜麻姜1块 、辣鲜葱切片 ，干烧
鳝段蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、重庆大火炸 ，江湖炒好的菜麻葱片 、沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、泡椒切碎 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，余油烧热，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，加适量油 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段，芹菜 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，