“对于农村的安溪人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，揉搓 、美味咸菜炖豆腐 、瓮咸咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，注入水后 ，菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透，黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水 ，咸菜炖猪血 、咸菜烧芋头 、随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀 、探寻那丝丝香味 。因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，剖菜 、而久负盛名 。这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天，风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。五六十年代 ，葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，烀烧时，不说太远 ，六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候 、咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材。吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，味香四溢 。学校只供饭不供菜，俗称“吐气” 。柔和 ，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，贮存等工序 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着社会发展 ，走在乡间小道 ，可隔绝空气。个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，咸菜干起化学变化 ，但是对于老一辈人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，据说有五 、都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可与咸菜同烧的食材很多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，白芥 、这些水缸 、”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，保证空气不入侵。家家户户分了自留地，咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，日前 ，五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来 ，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。每年的晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，加入生姜 、掺入一些花生米 ，收回散热后 ，