3.豆法：炖老鸡 、老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况
，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，所以不会影响肉的味道。风味独特 。
这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，