② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细中毒病死率高达40%～100% ，节知破坏部分有害物质。选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，烹调无法破坏 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏，节知消费者需科学选购 、选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳说明已变质 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，食用后经阳光照射，食用需谨慎，防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，水疱等不适症状 。严格遵循以上安全要点 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质 、安全加工食用 ，绝对不能生食 。
■烧熟煮透
炒 、
既能去除涩味 ，干木耳久泡易产生致命毒素。才能有效防范食用风险，要立即丢弃。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，且无特效解毒药 ，食用风险大幅降低 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，
01首选干木耳 ，经营者需规范销售 ，守护自身和家人的饮食安全 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，又能杀灭残留细菌 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ， 木耳是家常食材 ，出现皮肤红肿
、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，谨慎食用鲜木耳 。而干木耳经过晾晒处理后
，切勿食用 ： 表面发黏
、在此提醒 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，瘙痒
、泡发前先洗净， 02泡发储存有讲究 ， 03变质木耳坚决丢 ，若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎
，尤其是大朵木耳 ，