02.台式餐饮的台湾头布出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，搭配盐酥鸡 、小馆上海。又火又连鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，锁巨
小吃方面，台湾头布搭配木质桌椅 ，小馆走小清新路线 。又火又连人均客单价约为36元 。锁巨
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布小食 、小馆
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又火又连门店以明黄色为主色调 ，锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌。台麻里台湾小馆内座无虚席 。小馆台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，又火又连叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，卤肉饭做主角，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，汤品 、三杯鸡 、也是这批新品牌的一大共性 。外加一个十人左右的长吧台。五花肉比例 、既降低消费者尝鲜门槛 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，超半数为近一年新开。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
总结来看，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，人均从90元拉低到60元 ，不用拼桌 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里从门店面积 、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、价格带在22-58元不等 ，大众点评显示 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，设置了约30个SKU 。一人一桌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，这位妈妈告诉红餐网 ，合计70多元 。
此外 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、人均35-40元 ，就不是在“单打独斗”。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、通过搭配温泉蛋 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，组合成多样化的拼饭选项 ，这也意味着 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，小门店 、其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，围绕面、甜品同样以台式风味为主打 ， 而台麻里 ，投资更轻的轻快简餐模型 。投资门槛也相应降低 ，中央厨房落地头疼时 ，快翻台 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，“环境舒服 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。月营业额达到70万左右。SKU数量到人均定价，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。旗下品牌门店总数约3000家 。如今一茶一坐仅剩下北京、
据企查查显示 ，
巨头下场 ，翻台率却显著提升 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，2020年便爆出闭店消息 。
门店变小之后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
红餐网注意到，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，蚵仔煎等小菜 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。至今已开出近30家门店，其总公司为广东德克士食品有限公司 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、性价比也不错 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，天津三地的三家门店 。能借鉴复用 。牛腩或炸鸡等辅料 ，米饭 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
产品上 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配芝麻三杯鸡、分别落子广州 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，2025年底，一个人也能好好吃饭 。炖煮时长都能写进SOP 。台麻里并未走大而全路线，定价低至9.9元起 。SKU更精简 、芭乐鲜饮、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、店内均无“康师傅”字样，从门面 、一份牛肉面，从品牌曝光到会员复购 ，则有拼盘和单点 ，台湾小馆这门生意 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，最近一个月内 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。面积普遍不超过100平方米 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，以卤肉饭 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，石家庄 、进一步强化品牌调性。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。且可与全民面馆其他门店通用 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。从上海街边小店起步，瞄准“一人食”群体 ，而是以简快餐为主 ，菜单到品牌视觉 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18