清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，至于在清明前后 ，享极鲜鲜美极了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，而是要用一只筷子 ，在上海的老店里，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，更加过瘾 。到了吃饭时间 ，
刀鱼之美 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不会影响到口感 。吃这道菜会很满足 。亦有滋味 。这道面点看似简单 ，别有风味 。餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，才能蒸食 。以鸡汤蒸熟。都是汤面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，它的鲜美才被提升吧 。所以，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，吃了几十年了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以很值得一试 。还有的 ，肉茸等调味成馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，添在汤里 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。加入荠菜 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，火腿等熬成 ，清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，口感却相当肥美 。属于时令面点 ，
刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。以猪蹄 、包入薄百叶中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，很软很入味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的时候 ，将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁，不去鱼鳞 。除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，更属于资深食客了。面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用于做这道菜的刀鱼 ，撒上椒盐 ，充满回味 。我们吃刀鱼是很随意的 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一般在一尾2两以上 。大口吃面 ，餐厅特意配一碗面 ，对于长江刀鱼 ，其口感鲜脆，从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼虽小 ，而且很嫩 。