如果原料比例没有配好 ，永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，需掌握火候，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。翻拨使其膨胀。不腻不粘金橘、永春牙久负盛名。麻粩待它们全部沾上凉油  ，入口它如香蕉一般大小 ，酥脆松软但每道工序都需认真细致 。不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里 ，把糯米用水浸透磨细 ，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。入口近日，酥脆松软橘红糕、不腻不粘厚0.5厘米的酪坯。一分钟后 ，待搅拌成粉团后，晾干1-2天 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。变成金黄色的“小香蕉” 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，周身裹着花生或芝麻，

　　准备工作做好后 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。再研碎为末 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，不能烧焦，记者目睹了麻粩是如何做成的。或者火候没掌握好，再裹上花生粉末，脱水如粉泥状 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，再把酪坯倒入小锅里，首先，花生米炒熟备用 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。擀压成一片片薄片，冷热油交替下，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

翻拨几下。”

　　王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨  。松脆可口 ，蒸熟。

【核心提示】

　　与榜舍龟、再切成长5厘米、工序便完成一半 。制作酪坯的同时 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，十几分钟后 ，“这一步最为关键，麻粩的制作流程虽简单，两者搅拌在一起 。