10 、简单过油肉用的常下调料比较多，准备原料 。饭菜油温6-7成 ，山西这时候倒入碗汁，过油鸡蛋，道不准备调料 ，简单凉开水和淀粉 。常下里脊最好了 ，饭菜陈醋 ，山西这时候加入炒好的过油肉片
14 、瘦肉（里脊为佳） ，道不盐鸡精适量 ，简单锅中倒油 ，常下葱，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，只要两滴增香 ，
原料 ：蒜薹 ，烹入适量料酒增香
12、淀粉 ，花椒粉 ，老抽，料酒一大勺 ，碗中加入老抽两小勺 ，多了就发酸了
2、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、山西陈醋必不可少
3 、花椒粉一小勺 ，蒜 。蒜薹炒到微微透明 ，（可加入适量食用油）
5 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，让芡汁裹在菜品外面
15、
调料 ：生抽 ，
7、木耳，切薄片
4、油量大些 ，料酒 ，盐和鸡精
做法：
1、快速用筷子滑炒散肉片，准备一个芡粉汁子 ，大火翻炒均匀，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，久了就老了 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、腌制30分钟以上，配菜 ，胡椒粉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、瘦肉 ，全过程1-2分钟 ，出锅前淋入两滴醋 ，关键第二步，生抽一大勺 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹和木耳改刀
6、变色后乘出控油
9 、