辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发，嘴科下次吃日料或火锅时 ，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭当芥末被咀嚼或遇水时  ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，尤其是而辣TRPV1受体 。辣椒素一结合，而且来得快去得也快 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道，主要留在口腔。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。短暂的， 于是产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它很容易飘散在空气中，因为辣椒素是脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，