沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应。到了海拔五千米，区煮气压空气越稀薄 ，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水烧到100摄氏度才会沸腾。理知沸点可能只有83摄氏度左右。高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理，再适当延长加热时间，区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯 ，也不是夹生米的错，理解了这一点 ，理知于是高海水在更低的温度下就开始翻滚 。听起来像玄学  ，拔地背后让米粒先吸饱水分，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，如果没有高压锅 ，比如在海拔三千米的地方 ，水温如果只有八十几度，物理规律就这样藏在日常细节里。也能改善口感 。下一次在高原吃到硬米饭时，嚼起来硌牙 。 水的沸点并不是固定不变的 。最直接的办法是用高压锅，解决起来就有方向了 。通过密封增加锅内气压，而是水“不够烫” 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。可海拔越高 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 米饭要煮熟，米饭就能熟透 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，在标准大气压下 ，米粒外层软了  ，吃起来自然夹生  。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，芯子里还是生的，你就知道 ，明明电饭煲跳了闸 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，那不是锅的错，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，气压一低 ，提前把米浸泡几个小时，这个过程需要足够的热量维持，换句话说 ，气压也就越低。不是火不够旺 ，