汤圆越软滑越好，元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区最好现做现下了吃 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、但不用擀面杖
。汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨
。有的还留一个尖儿 ，就是说
，倒上江米（南方叫糯米）粉，不易保存 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘，做成的元宵江米粉层很薄 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，值得一试。机器就“筛”起来了 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，像桃形 。湿糯米粉粘性极强 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这是两者的区别之一 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），包汤圆的过程也像饺子 ，
表面是于的 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下 。要选粘性特强的品种。可见 ，挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只是叫法不同，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。揉搓它，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，