叠在一起 ，救命都不是旺季什么大问题。比如出品不稳定、饮老一个低效设备每天再损失一点效率，板该装修、醒醒现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是救命不温不火 ，最后某一天才发现  ，旺季依然没赚到多少钱。饮老而是板该人工高了一点 、不同品类 、醒醒一个个补上 。救命越来越长。旺季其实反映的饮老是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。又不知道这波需求到底能持续多久。板该

如果旺季只是醒醒把流水拉起来几天，

一个旺季落空，

做餐饮最怕的 ，人工高一点 ，

传统旺季变成了一个个零散 、一旺顶三淡 ，不是什么都不做 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，

旺季依然值得期待，希望某一个想法 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？

这些问题最容易被忽视，提前增加的产能很快又会变成固定成本。SKU是不是太多了 ？滞销的 、

门店高峰已经有些吃不消，也不愿意彻底往后退  。什么时候放，还是服务、才最容易告诉自己：再等等，产品老了一点、服务跟不上  、趁现在客人不多，生意还是不温不火 。赚够了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，效率有漏洞等等，练配合 。

这些动作现在也还在做 ，推新品  、明天研究直播 ，靠的也不只是现金流，每一项单拎出来都说“不至于” ，

目的不是在淡季创造奇迹，做会员 、但不值得依赖 。

这些事情单独看 ，复购多一点；储值做了，都要重新算清楚 。做餐饮最危险的事  ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、利润就没了。比押宝下一个旺季更重要

一年365天 ，可它们放在一起，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。做餐饮的人再熟悉不过了  。就到处找“妙招” 。前面亏的、

一家店开了很多年，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。另一方面 ，赚利润。原本准备调整激励 、团队能打，以前到了旺季前，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，这笔钱什么时候能回来 ？

团队状态一般 ，到底要不要现在动 ？加了 ，平台还会有新的机会，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，最让餐饮老板难熬的 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，是收获 ，

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△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方 ，确实是客流少了 ，等下一次机会真的出现时 ，失效了。三四月生意不好 ，所有调整都推到“旺季再说”  ，恰恰相反，越来越长 ，谁不盼着旺季？暑假 、往往不是缺一个爆品 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，团队状态接不住 。也不是缺一次营销 ，大致都有一个可以参考的周期。有的甚至说没就没 。设备效率低了一点，

03.“等一等”“挺一挺” ，

淡季越来越淡、下一个旺季就来了。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，大家更敢上新 、等五一；五六月一般 ，

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△图片来源 ：图虫创意

新品也是一样。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，

一个是等周期，还能继续用……

正因为“不至于” ，

只要告诉自己“现在是淡季”，而是好不容易熬到旺季，订单多一点；营业时间延长了 ，前面的缺口仍然没有补回来，明年暑假 。

真正难熬的并不是淡季本身  ，有的短一点 ，旺季来了能接住，

过去做餐饮 ，回头一看  ，

不同城市、不确定的窗口。本来就有自己的经营周期。

以前生意不好 ，那就是慢性自杀 。再把采购 、每一件都“不至于”，淡季控成本、增加奖金，平台费用 ，淡季亏点也没关系。现在不准备，现在越来越难给出特别明确的结果了 。

一家店持续亏损，天气好的时候多做一点 。该扩的不敢扩 ，

过去旺季，至于能不能翻盘，不同商圈，后天研究平台新玩法，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，你还在，

另一种极端是等不下去了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

把账重新算一遍 。担心成本进一步抬高；不加，

做到这个地步 ，餐饮的周期，真正需要调整的 ，短暂、淡季人少，平台活动 。不至于马上关门；利润少一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。补一补前面的缺口 ，哪些产品在赚钱 ，把生意重新打磨一遍 。都不是突然死在一个大问题上的，不是躺着熬，哪些只是看起来有销量；人工、做推广，损耗高了一点、人员配置  、一把就能补回来 。门头、该收的时候又怕收早了 。

把产品重新捋一遍 。

现在 ，做爆品 ，春节 、租金、直播 、春节这些旺季一来，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，什么时候上新品 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不是最近生意淡 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，真正危险的是，当这种预期连续几次没有兑现 ，等暑假；暑假后等国庆，再挺挺 ，又怕真正的旺季来了，底盘扎实  。不只是生意变差，等到终于发现不是淡季的问题 ，这个参照没那么稳了 。还是再等等？如果国庆能起来，什么时候补人 ，等旺季来了就好了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，亏几个月，而是预期一次次落空之后，做储值 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。某一个动作能突然把生意拉回来。

把问题重新找一遍 。到底只是眼前生意淡 ，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。淡季靠人精出效率 。