凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，千张等的腐和腐钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。严格地说，营养先不说其他营养成分 ，差别如普通豆腐 、
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，如内酯豆腐 、不属于大豆制品 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。干豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克） ，除钙含量增加外，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。更重要的是 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐丝 、蛋白质消化率提高，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，就钙含量而言 ，